Czebureki z mięsem

                                    

Kolejne pyszne wyzwanie, czebureki z mięsem :) Danie kuchni tatarskiej najczęściej z mięsnym nadzieniem. Ale oczywiście można przygotować je również w wersji wegetariańskiej z ziemniakami i serem lub pieczarkami :) Chrupiące i aromatyczne smażone na oleju. Najlepiej smakują podawane na gorąco.

 Składniki

3szklanki mąka poznańska Basia

200-250ml gorąca woda

500g mięso mielone

1szt cebula

1żółtko

1łyżka spirytusu( opcjonalnie, ma zapobiec wchłanianiu się tłuszczu podczas smażenia)

1łyżka masła

1 pęczek szczypiorku

1 mała cebula

Pieprz, sól do smaku

1/2 łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

Dodatkowo:

olej do smażenia

 Przygotowanie:

Ciasto:

Szklankę wody, masło, sól i cukier zagotować, zdjąć z ognia i dodać szklankę mąki. Energicznie wymieszać. Następnie dodać resztę mąki, żółtko, spirytus i wyrobić elastyczne ciasto. Odłożyć je na 10-15minut do woreczka.

Farsz:

Do mięsa mielonego dodać drobno pokrojoną cebulę, szczypiorek oraz przyprawy i wszystko wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto podzielić na kawałki ok.10-12 sztuk. Każdy uformować na kuleczkę zawijając ciasto pod spód, a następnie każdą kulkę rozwałkować na cienki placuszek.

Na każdym placuszku położyć porcję farszu i skleić na kształt pieroga dobrze dociskając. Brzegi ściąć radełkiem lub docisnąć widelcem.
Pierogi czebureki smażyć na złoty kolor. Należy pamiętać aby olej nie był zbyt gorący, bo ciasto szybko się przypali a mięso nie zdąży się usmaży ale też nie może być za mało nagrzany wtedy ciasto zbyt nasiąknie tłuszczem...

Czebureki można przygotować z farszem z pieczarek, prażonych jabłek lub sera z ziemniakami.

 

 

 

 

 

Żródło Tapenda

 

Szybkie bagietki

Jeśli zabraknie pieczywa w domu polecam szybki w przygotowaniu przepis na bagietki. Idealne na kanapki, czy tak jak u mnie do mega hot-dogów z parówką oraz ulubioną surówką :)

Składniki:

500g mąki pszennej tortowej u mnie tym razem pszenna orkiszowa

300g letniej wody

40g świeżych drożdży

25g oleju

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

 Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie dodać cukier oraz pozostałe składniki, wyrobić elastyczne ciasto.

Ciasto od razu podzielić na 4 części i z każdej uformować podłużną bagietkę. Ułożyć bagietki na papierze do pieczenia, na blasze.U mnie forma do bagietek.

Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do napuszenia.

W tym czasie nagrzać piekarnik i  piec bagietki 20-25 minut w 200stopniach.

Binsztych - tarta orzechowa

Binsztych- nieprzesłodzona orzechowa tarta.

Idealne ciasto dla smakoszy orzechów. Pyszne rozpływające się w ustach kruche ciasto ze skórką cytrynową, aromatyczne orzechowe wnętrze z nutą korzenną oraz przepyszny karmel, to zestaw idealny.

  Składniki:

 Ciasto kruche:

 200g mąka krupczatka

 100g zimne masło

 2łyżki cukier puder

 szczypta soli

 skórka z połowy cytryny

 zimna woda: 3-4 łyżki lub nieco więcej

Nadzienie orzechowe:

 200g orzechy włoskie

 100ml śmietanka 30%

 2 jajka

 ½ łyżeczki przyprawy korzennej

 2łyżki cukru pudru

 Sos karmelowy:

100g cukier kryształ

 50g masła

 100ml śmietanka 30 %

 150g orzechy włoskie

 Forma do tarty o średnicy 25cm, u mnie z ruchomym dnem wtedy łatwo wyjąć ciasto.

 Przygotowanie:

 Masło z mąką wysiekać. Można użyć do tego blendera. Dodać pozostałe składniki i 3 łyżki zimnej wody. Jeśli ciasto będzie się słabo kleić dodać czwartą łyżkę wody. Wyrobić składniki tylko do ich połączenia się.

Ciasto ułożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na wymiar formy. Formę wysmarować masłem, wyłożyć ciastem kruchym. Widelcem podziurkować ciasto. Włożyć do chłodzenia do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika 180 stopni ( bez termo obiegu) na 20 minut lub do momentu kiedy się zarumieni.

W tym czasie wykonać nadzienie orzechowe. Orzechy drobno posiekać, np. przy pomocy blendera.Do śmietanki dodać: jajka, cukier, przyprawę korzenną. Wszystko rozkłócić przy pomocy rózgi kuchennej lub widelca. Dodać posiekane orzechy i całość wymieszać łyżką.

Z piekarnika wyjąć podpieczoną tartę i wyłożyć farsz. Ciasto może być gorące. Kontynuować pieczenie w 180 stopniach przez 5-10 minut czyli do momentu kiedy wierzchnia warstwa nadzienia się zetnie/ podpiecze. Wyjąć tartę z piekarnika.

Na patelni stopić cukier. Kiedy cukier przybierze barwę jasno karmelową, zredukować do minimum temperaturę topienia, dodać masło i całość wymieszać. Kiedy masło się rozpuści dodać śmietankę i energicznie mieszać sos karmelowy do uzyskania jego jednolitej masy. Pozostawić na kilka minut, aby temperatura sosu się obniżyła i dodać orzechy. Całość wymieszać i rozprowadzić na wierzchu tarty. Pozostawić do wystudzenia.  
Uwaga. Cukier może się topić nie równomiernie, w tej sytuacji jeśli tylko stopiona jego część przybierze kolor jasnego karmelu, przemieścić na te stronę resztę niestopionego cukru i całość wymieszać. Wszytko się wówczas sprawnie roztopi. Nie czekać, ponieważ stopiony cukier zacznie dymić, oznacza to, że się przypalił i sos karmelowy będzie bardzo ciemny z wyraźnym smakiem goryczy.

 

 

 

 

 

 

Źródło: blog Tapenda