Ryba w cieście piwnym

Fajne chrupiące kawałki ryby w cieście. Zarówno na obiad jak i jako popołudniowa przekąska. W ten sposób można również przygotować kawałeczki fileta z kurczaka.


Składniki:

600g fileta z pangi lub innej ulubionej ryby

1 szklanka piwa

Około 1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka pieprzu cytrynowego lub przyprawy do ryb

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sól do smaku

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowaną rybę posolić, odstawić na kilka minut.

Do miski wsypać mąkę , przyprawy ( oprócz soli)oraz proszek do pieczenia.

Następnie dodać piwo kontrolując gęstość ciasta, gdyż każda mąka wchłania inaczej. Ciasto nie powinno być za rzadkie- konsystencja gęstej śmietany.

Każdy kawałek ryby maczać w cieście i kłaść na dobrze rozgrzany głęboki olej.

Smażyć z obu stron na rumiano. Po usmażeniu aby ciasto było wciąż chrupiące wykładam na kratkę aby odciekł nadmiar tłuszczu.

Zupa rybna z pomidorami i cukinią

Mam dziś dla Was propozycję zupy rybnej. Ale nie takiej zwyczajnej. Ta jest z pomidorami i cukinią, aromatyczna i naprawdę smaczna. Może się na nią skusicie :)

Przygotowując tą zupę zawsze wcześniej gdy nadarzy się okazja czy w domu czy od znajomych wyłudzam głowy np.: szczupaka czy karpia. Świetnie nadają się na rybny wywar. Ale oczywiście jeśli nie mamy można użyć bulionu warzywnego.

Składniki:

70dag fileta z dorsza

ok 1- 1,5litra wywaru

2 średniej wielkości pomidory

1-2 małe cukinie zielone

1 puszka krojonych pomidorów + opcjonalnie 1 łyżka przecieru pomidorowego

1 średniej wielkości marchewka

1 cebula

Pęczek zielonej pietruszki

Sól, pieprz do smaku opcjonalnie szczypta pieprzu cayenne

Szczypta oregano oraz szczypta granulowanego czosnku do smaku

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Chwilę razem podsmażyć. Do tego dodać pomidory z puszki oraz pokrojoną ze skórką cukinię u mnie w większą kostkę. Podlać wszystko bulionem przyprawić do smaku, gotować na małym ogniu do miękkości ok 20minut. Po tym czasie dodać do zupy pokrojony na kawałki filet z dorsza oraz obrany ze skórki pomidor pokrojony w kostkę. Całość jeszcze chwilę gotować, obficie posypać posiekaną natką pietruszki. W razie konieczności można uszlachetnić zupę śmietanką 30%.

Rolada buraczkowa ze śledziem

Bardzo smaczna rolada dla amatorów zwłaszcza buraczków oraz śledzi. Idealna na świąteczny stół ale również jako przystawka na spotkanie z przyjaciółmi.

Podana ilość składników zależy tylko od naszych upodobań smakowych. Możemy użyć większej lub mniejszej ilości poszczególnych podanych składników. Ta porcja jest na średniej wielkości roladkę, na około12 plastrów/porcji.

Składniki;

4 duże lub 5 średniej wielkości buraki

4 marchewki

2-3 nie za duże ziemniaki

2 jajka

1 mała cebulka

2-3 nie duże płaty śledziowe w oleju wiejskim

Majonez około 100g

sól

W niektórych przepisach widziałam, że dodana była również żelatyna ale uważam, że nie jest ona konieczna jeśli tylko dobrze odsączymy buraczki.

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo. Warzywa oprócz cebuli ugotować w łupinkach, po ugotowaniu obrać.

Warzywa każde z osobna oraz jajka zetrzeć na tarce na małych oczkach jarzynowych, przełożyć w osobnych miseczkach. Buraczki po starkowaniu bardzo dokładnie odcisnąć z soku najlepiej za pomocą gazy na sitku.

Śledzie i cebulę pokroić w mała kosteczkę, razem wymieszać.

Wszystkie produkty przed złożeniem rolady dobrze schłodzić, najlepiej około 3 godzin.

 Składanie rolady:

Na deskę wyłożyć folię spożywczą na niej ułożyć dokładnie odciśnięte buraczki- jest to pierwsza warstwa ( mój wymiar pierwszej buraczkowej warstwy to 32x25cm) . Ja nakładałam na buraczki dodatkową folię i to przez nią ugniatałam warstwę buraków. Lekko posolić.

Kolejna warstwa, to marchewka, którą układamy zostawiając na bokach marginesy. Każda kolejna warstwa musi być nieco węższa od poprzedniej. Lekko posolić i  posmarować majonezem.

Na marchewce ułożyć ziemniaki znów lekko posolić i posmarować sosem majonezowym. Na nich koleją warstwą są jajka. Na jajkach ułożyć drobno pokrojone i wymieszane z cebulką śledzie.

Gdy wszystkie warstwy są już nałożone chwytamy oburącz dłuższe krawędzie i zawinąć do środka najpierw prawą i następnie nakładając lewą stronę tworząc roladę. Mam nadzieję, że piszę dość zrozumiale. Niestety nie miałam pomocników, którzy w trakcie jej zawijania zrobili by zdjęcie.

Po złożeniu rolady zawinąć ją w folię i dobrze schłodzić najlepiej przez całą noc. Przed podaniem dowolnie udekorować i kroić w plastry.

Szczupak w zalewie octowej

Jakiś czas temu syn przyniósł mi 5 ładnych szczupaków oraz kilka leszczy.

Część zjedliśmy usmażone z cebulką a część poszła w zalewę w słoiczki.

Ryby wyszły bardzo dobre, nie za kwaśne lekko słodkawe, idealne :)

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu 6% lub 10%

5-6 łyżeczek cukru

2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

3-4 cebule pokrojone w pióra lub krążki

Po 3-4 kulki ziela angielskiego, łyżeczka gorczycy, 2-3 listki laurowe na słoik

Opcjonalnie marchewka pokrojona w cienkie talarki

Przygotowanie:

Oczyszczone ryby pokroić w dzwonka, posolić, posypać mielonym pieprzem, wymieszać z pokrojoną cebulka i pozostawić na około godzinę aby ryba nabrała smaku. Następnie  obtoczyć w mące i usmażyć na oleju na złoty kolor.

Usmażoną rybę ułożyć w słoikach.

W miedzy czasie zagotować zalewę ok 15 minut z cienko pokrojoną marchewką oraz cebulką. Zazwyczaj przyprawy od razu rozdzielam do słoiczków po czym zalewam ryby gorącą zalewą i mocno zakręcam wieczka. Po wystudzeniu ryby przechowuję w lodówce. Bardzo dobrze same się wekują.

Śledź w śmietanie

Składniki:

2-3 płaty śledziowe solone a’la matias

kawałek winnego jabłka (opcjonalnie)

śmietanka 18% lub jogurt naturalny

pęczek szczypiorku z cebulką

cytryna

pieprz, cukier do smaku

Wykonanie:

Płaty śledziowe moczyć w zimnej wodzie przynajmniej 1 godzinkę kilkakrotnie wymieniając wodę.

W między czasie jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę  po czym skropić cytryną i lekko posypać cukrem. Dodać posiekany szczypiorek wraz z cebulką i wymieszać do rozpuszczenia cukru.

Dodać jogurt lub śmietankę, przyprawić pieprzem, dodać pokrojone w paseczki śledzie. Przed podaniem schłodzić.