Zapiekane risotto z kurczakiem i warzywami

Prosta, szybka i pyszna zapiekanka :)

Składniki:

1 szklanka suchego ryżu

2 pojedyncze filety z kurczaka

2 sztuki cebule

2 szklanki wody

2 łyżki koncentratu pomidorowego

Mieszanka groszku, kukurydzy i marchewki w słoiczku

Sól, pieprz, papryka słodka, odrobina pieprzu cayenne do smaku

ulubiony ser u mnie wędzona mozzarella

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Suchy ryż wsypać na rozgrzany olej, smażyć do lekkiego zrumienienia. Następnie zalać ryż odmierzoną ilością gorącej wody dodać sól, pieprz gotować na małym ogniu prawie do miękkości.

Mięso pokroić w drobną kostkę , cebulę drobno.

Mięso oprószyć solą, papryką, chwilę razem z cebulą smażyć na oleju po czym przełożyć do ryżu.

Gdy woda już prawie cała zostanie wchłonięta przez ryż, wodę z mieszanki warzywnej połączyć z koncentratem i wraz z warzywami dodać do ryżu z mięsem. Wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia, posypać starkowanym ulubionym serem i zapiec w piekarniku w 180stopniach do rozpuszczenia sera