wtorek, 14 listopada 2017

Kostka alpejska




Kostka alpejska, to jedno z ulubionych ciast moich domowych łasuchów.
Pyszny kawowy smak kremu wymieszanego z bezą, przełamany kwaskową porzeczką w dodatku z puszystą śmietaną, to ciasto idealne na każdą okazję jak i bez okazji smakuje wyśmienicie.

Składniki biszkoptu:

4 jajka
1 szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
3 łyżki kakao
Szczypta soli

Przygotowanie:

Białka ubić ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier. Do ładnie ubitej piany dodać żółtka ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z kakao, przesiać i delikatnie łyżką wmieszać do masy.
Tak przygotowane ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ( tylko dno) 25x36cm. Piec około 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu wystudzić, zdjąć papier ze spodu ciasta i z powrotem ułożyć je na blasze.

Nasączenie biszkoptu:
100ml zimnej wody + 4 łyżki wódki lub likieru kawowego

Dodatkowo:
Mały słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
50g tartej gorzkiej czekolady do dekoracji
900ml schłodzonej śmietanki kremówki
150g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
W razie potrzeby ( wyższej temperatury otoczenia, latem) dodać 1 saszetkę śmietan fix dla pewności, że śmietana będzie trzymać formę.

Składniki masy:

400g masy kajmakowej z puszki u mnie o smaku tiramisu
350g prawdziwego masła
3 łyżeczki naturalnej, mielonej kawy
300g małych bezików, u mnie pokruszony mały torcik bezowy
120ml ajerkoniaku

Przygotowanie:

Miękkie masło utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodawać kolejno kawę, masę kajmakową oraz na koniec małymi porcjami wmiksować likier. Wszystkie składniki kremu powinny być w temperaturze pokojowej aby masa nam się nie zważyła.

Połamane( nie za drobno) beziki wmieszać łyżką w masę z kajmakiem.

Składanie ciasta:

Wcześniej przygotowany biszkopt nasączyć ponczem. Posmarować warstwą dżemu porzeczkowego. Na to wyłożyć masę kajmakową z bezikami, w miarę możliwości wyrównać powierzchnię i dobrze schłodzić około 2 godzin.
Dopiero po tym czasie będzie można wyłożyć ostatnią warstwę, śmietanę.
Schłodzenie ciasta ma na celu zastygnięcie masy co zabezpieczy przed wilgocią śmietany i nie rozpuści nam bezików .
Śmietanę ubić z serkiem oraz cukrem pudrem na puszystą masę( opcjonalnie dodać fix) tak przygotowaną śmietanę wyłożyć na masę, wyrównać i posypać tartą czekoladą. Ponownie schłodzić w lodówce.




Źródło inspiracji Moje Wypieki