niedziela, 17 września 2017

Tort orzechowo - malinowy



Tort upiekłam na osiemnaste urodziny córki mojej sąsiadki.
Niestety nie robiłam zdjęć „gołego” biszkoptu do przepisu, bo nie myślałam, że będzie tylu chętnych ale przy najbliższej okazji to nadrobię :)  Dzięki uprzejmości solenizantki mam też zdjęcie ciasta w przekroju :) Wielkość tortu to ok. 30x40cm to wielkość blachy, która jest na wyposażeniu piekarnika.
Ale jeśli upieczemy i blat w typowej blaszce 26x38 wtedy będzie fajny wysoki do przecięcia na cieńsze 3 blaty. Cały tort w całości wyszedł o wadze 8kg.
Dużo tego pisania ale w rezultacie nie taki trudny do przygotowania ale nieco pracochłonny :) 

Składniki biszkopt jasny

9 jaj
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
¾ szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę dodając porcjami cukier. W osobnej miseczce rozkłócić żółtka z proszkiem do pieczenia oraz octem, dokładnie wymieszać. Masa będzie lekko rosnąć, wmieszać żółtka do ubitych białek, dodać przesianą mąkę. Wymieszać za pomocą łyżki i wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ( tylko dno) piec ( duża blacha) 12-15minut mała blacha 25minut w 170 stopniach. Ale każdy piekarnik może piec inaczej więc należy sprawdzić stan upieczenia.

Biszkopt orzechowy

9 jaj
1,5 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę dodając porcjami cukier. W osobnej miseczce rozkłócić żółtka z proszkiem do pieczenia oraz octem, dokładnie wymieszać. Masa będzie lekko rosnąć, wmieszać żółtka do ubitych białek, dodać przesianą mąkę oraz orzechy. Wymieszać za pomocą łyżki i wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ( tylko dno) piec ( duża blacha) 12-15minut, mała blacha 25minut w 170 stopniach. Ale każdy piekarnik może piec inaczej więc należy sprawdzać stan upieczenia.

Masa michałkowa porcja na 1 przełożenie dużej blachy

Składniki:

300 ml śmietany kremówki 36%
250g mlecznej czekolady u mnie Goplana
0,5 szklanki mleka w proszku
250g serka mascarpone
1 szklanka drobno siekanych orzechów włoskich tak aby były wyczuwalne kruszynki
Kilka kropli olejku rumowego

Przygotowanie:

Śmietankę kremówkę podgrzać w garneczku na małym ogniu, dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Nie należy zagotować śmietany. Gdy odstawimy garneczek dodać do masy mleko w proszku, dokładnie wymieszać i schłodzić masę. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej. Po wystudzeniu zmiksować masę na puszysto dodając pod koniec serek mascarpone oraz posiekane orzeszki, wymieszać dokładnie łyżką.

Masa śmietanowa - malinowa

500ml śmietany kremówki 36%
300g serka mascarpone
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
1 szklanka świeżych malin
1 fix do śmietany

Przygotowanie:

Śmietankę ubić z cukrami pod koniec dodać porcjami serek mascarpone oraz fix. Do całości wmieszać mikserem świeże maliny.

Wkładka malinowa

450g mrożonej maliny
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki cukru

Przygotowanie:

Maliny rozgrzać w garneczku doprowadzić do rozgotowania się owoców. Przetrzeć je przez sito aby pozbyć się pestek. Znów przełożyć do garneczka wstawić na gaz, dodać cukier. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i dodać do malin kontrolując gęstość powstałego „ kisielu” nie powinien być bardzo gęsty gdyż jak przestygnie zgęstnieje. Chwilę gotować. Jeszcze ciepły rozsmarować na biszkopcie.

Poncz do nasączania blatów biszkoptowych:

  500ml ciepłej wody
  sok z 2 cytryn
  1 cukier waniliowy
  5 łyżek cukru
  kilka kropli olejku rumowego

Przełożenie tortu:

Każdy blat przed smarowaniem nasączyć 125ml przygotowanego ponczu

Blat orzechowy -masa michałkowa -blat jasny -wkładka malinowa -masa malinowa- blat orzechowy -masa michałkowa wymieszana z połową szklanki malin

Wykończenie według uznania. U mnie śmietana z mascarpone, masa malinowa, opłatek jadalny, boki okruchy ciasta.