sobota, 30 listopada 2019

Zapiekane naleśniki ze szpinakiem




Na finał listopadowej edycji Mąki Basi pojawiły się tym razem przepyszne,  aromatyczne naleśniki faszerowane ricottą z mozzarellą i szpinakiem zapiekane pod kremową pierzynką z sosu beszamelowego posypane grana padano. Tu nie ma co opowiadać, to trzeba spróbować <3

Składniki na ciasto naleśnikowe: 

1 szklanka mąki Basia Wrocławska
1,5 szklanki mleka
3 jajka
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól do smaku

Przygotowanie:
Do miski wbić jajka, dodać sól i roztrzepane jajka przy pomocy rózgi kuchennej. Dodać mąkę i ponownie wszystko wymieszać. Na koniec dodać mleko i zioła prowansalskie. Odstawić ciasto na kilka minut. Jeżeli ciasto naleśnikowe będzie zbyt gęste, dodać mleko. Z kolei jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie; dodać trochę mąki.
Gorącą patelnię wysmarować masłem i wylać na nią porcję ciasta. Smażyć naleśniki na średnim ogniu z obu stron, aby się nie przypaliły.

Składniki na farsz

1op. mrożonego  szpinaku, liście
250 g sera ricotta
1 kulka sera mozzarella 125g
1 ząbek czosnku lub pół łyżeczki czosnku granulowanego
sól do smaku

Przygotowanie:
Rozmrożony szpinak chwilę podsmażyć na 2 łyżkach masła aż straci surowość. Do wystudzonego szpinaku dodać ser ricotta, sól, pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość wymieszać przy pomocy widelca. Dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę i znów wszystko wymieszać.

Składniki na sos beszamelowy

2 łyżki mąki Basia Wrocławska
Około 0,5 litra mleka
50 g masła
gałka muszkatołowa do smaku
sól i biały mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:
W garnku rozpuścić  masło, a następnie dodać mąkę. Przy pomocy rózgi kuchennej, wszystko wymieszać. Dodać mleko i przyprawy. Ciągle mieszając, doprowadzić do powstania kremowego sosu. 

Dodatkowo
Twardy ser grana padano

Faszerowanie naleśników:

Na każdym naleśniku rozprowadzić  łyżkę sosu beszamelowego oraz szpinakowego farszu. Naleśnik złożyć jak krokiet. Na dnie naczynia do zapiekania, rozprowadzić kilka łyżek beszamelu. Ułożyć naleśniki jeden obok drugiego. Polać naleśniki pozostałym sosem i posypać je startym serem.
Piec naleśniki 15 minut na środkowej półce piekarnika następnie włączyć opcję grilla i podpiec naleśniki aż się apetycznie zrumienią.







czwartek, 21 listopada 2019

Piernik dojrzewający/staropolski




Po raz pierwszy piekłam ten piernik w zeszłym roku a zbierałam się chyba z zamiarem z dwa lata. Zawsze budziłam się kilka dni przed samymi świętami… Sama nie wiem dlaczego tak zwlekałam, bo smak piernika jest rewelacyjny.
To ostatni dzwonek na przygotowanie ciasta na piernik.
Najlepiej gdy ciasto leżakuje 4-6 tygodni ale jeśli będą, to 2 tygodnie  nic się nie stanie, ciasto będzie równie smaczne. 

Składniki:

0,5 kg mąki pszennej tortowej
0,5 kg mąki pszennej orkiszowej
500 g miodu naturalnego u mnie gryczany
250 g masła
3 jajka
1,5 szklanki cukru
3 łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
pół łyżeczki soli
80g przyprawy korzennej do piernika 

dodatkowo: około 1 kg powideł do przełożenia, po upieczeniu

Przygotowanie masy piernikowej:

Miód, cukier i masło podgrzać w garnku, mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać mąkę, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika.
Ciasto dokładnie wyrobić i przełożyć do szklanego naczynia. Przykryć i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni. 
 

Podpowiedź:  Piernik upiec 5 - 7 dni przed świętami 

Przygotowanie do pieczenia:

Ciasto podzielić na 3 równe części.
Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 38 x 25 cm.
Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 
Piec w temperaturze  góra/dół 170ºC przez 15 - 20 minut.
Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość.
Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Gotowe przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć.
Odstawić na 3 - 4 dni w chłodne miejsce.
Piernik pokroić na 3-4 części i dowolnie ozdobić czekoladą lub lukrem.
Posypać posiekanymi orzechami włoskimi, bakaliami.

Polewa czekoladowa (twarda):
100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady
40 g masła
W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.
Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa czekoladowa (miękka):
100 ml śmietany kremówki  36%
100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady
Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.  









Źródło inspiracji : Moje wypieki


sobota, 9 listopada 2019

Kruche rogaliki z musem z pigwy



Smaczne, kruche rogaliki. Można przygotować je z dowolnym nadzieniem:  z dżemem, nutellą lub nadzieniem serowym. U mnie z domowym musem z pigwy. 
Z podanej porcji wychodzą 32 rogaliki

Składniki:

500g mąki tortowej
200g masła
200g gęstej śmietany 18%
4 żółtka
150g cukru
2 łyżeczki proszku
2 łyżeczki cukru waniliowego
Szczypta soli

Opcjonalnie marmolada lub krem czekoladowy. U mnie domowy mus z pigwy

Przygotowanie:

Mąkę wsypać do miski wraz z cukrami i proszkiem do pieczenia , wymieszać łyżką. Do produktów suchych dodać schłodzone, starte na jarzynowych oczkach 
masło, rozkłócone żółtka oraz śmietanę.
Dokładnie  zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na dwie części/kulki i każdą włożyć do osobnego woreczka po czym schłodzić w lodówce około 1 godziny.
W między czasie nastawić piekarnik na 180stopni, góra/dół, bez termoobiegu.
Przygotowane ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, rozwałkować w kształcie koła około 40cm i podzielić na 16 równych części/trójkątów. Każdy trójkąt u podstawy lekko naciąć, nałożyć po łyżeczce nadzienia. Zaczynać zwijanie rogalika od lekkiego rozchylenia końców trójkąta, zwijając uformować kształt rogalika.
Rogaliki układać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piec 15-18 minut na rumiano.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polukrować..








Żródło:internet