poniedziałek, 16 października 2017

Omlet na okrągło czyli jajeczka z woreczka





Kiełbasa Żywiecka Łuków idealna na kanapkę, do porannego omletu czy jako składnik imprezowych koreczków. Smakuje zawsze i w każdym połączeniu.

Składniki:

4 jajka
ulubiona wędlina u mnie pyszna kiełbasa Żywiecka Łuków
po kawałku kolorowych papryk pokrojonych w drobną kosteczkę
3-4 pomidorki koktajlowe, pokrojone w mniejsze kawałki
posiekany szczypiorek
posiekany koperek
pieprz czarny mielony
sól do smaku
woreczek na mrożonkę najlepiej na suwak

Przygotowanie:

Do woreczka wlać rozkłócone jajka, dodać do nich wszystkie ulubione dodatki, sól oraz pieprz.
Wymieszać, zamknąć woreczek i umieścić go w garnku z gotującą się wodą.
Omlet gotować w zależności czy lubimy luźny środek 15 minut jeśli chcemy podać w śniadaniowych porcjach/plastrach gotować 20minut.
Po tym czasie wyjąć omlet z woreczka, pokroić na porcje i smacznie zajadać







wtorek, 10 października 2017

Kapuśniak z kiszonej kapusty



Sycąca i rozgrzewająca zupa, której nie może zabraknąć w zimne, ponure dni



Składniki:

300g-400g mieszanego mięsa w tym żeberko wędzone, kości lub kawałek boczku wędzonego
300g-400g kapusty kiszonej
3 średniej wielkości marchewki
kawałek selera
1 mała pietruszka korzeń
kawałek zielonej części pora
3 duże ziemniaki
2 łyżki majeranku
kilka kulek ziela angielskiego
2-3 listki ziela angielskiego
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sól do smaku

Przygotowanie:

Mięso włożyć do garnka, zalać wodą około 2,5 litra dodać przyprawy, wstawić na gaz i gotować około 25 minut.
Włoszczyznę obrać pokroić w kostkę. Kapustę drobniej pokroić aby w trakcie jedzenia nam się nie ciągły długie pasma. Kapustę zalać wodą w 1/3 wysokości kapusty i ugotować w oddzielnym garneczku.
Po tym czasie do wywaru z mięsem dodać pokrojoną włoszczyznę i dalej gotować. Gdy mięso będzie już miękkie ( wyjmuję i obieram do zupy) dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania gdy już wszystko jest prawie miękkie dodać wcześniej podgotowaną kapustę. Chwilę wszystko razem gotować. Ewentualnie doprawić do smaku.

Ps. Nie wylewam wody po gotowaniu kapusty, bo gdyby okazało się, że zupa jest mało kwaśna dodaję ją do zupy.



poniedziałek, 9 października 2017

Mięsiwo w słoiku


 

Kiedy mamy już dość kupnych wędlin z przyjemnością sięgamy po domowe przetwory. Wcześniej już przygotowywałam kiełbasę słoikową a tym razem jest to mięsiwo. Od kiełbasy różni się nieco przyprawami ale też wielkością kawałków mięsa w składzie. Smaczne, aromatyczne mięsko otoczone pyszną galaretką.

Składniki:

U mnie 6kg mięsa od łopatki wieprzowej ale może to być mięso mieszane ( łopatka, szynka, boczek surowy) = 16 słoiczków 500ml

Na każdy kilogram mięsa po: 19g soli peklującej ( można również zastąpić ją zwykłą solą kuchenną, niejodowaną ale mięso nie będzie już tak ładnie różowe) , 6g majeranku, 4g świeżo mielonego czarnego pieprzu, 100ml zimnej wody, spory ząbek czosnku- przepuścić przez czosnkownik lub drobno pokroić.
Na całą porcję mięsa 1 łyżeczka gorczycy, 6 kulek ziela angielskiego, 3 ziarna jałowca- mielę razem z pieprzem, 2 płaskie łyżeczki cukru pudru

PS. dodane 13.10.2017 zjedliśmy już 3 słoiczki i stwierdzam, że następnym razem zmniejszę ilość soli do 18g/kg i majeranku do 4g/kg. Choć rodzinie smakuje tak jak jest :)

Przygotowanie:

Z mięsa usuwam wszelkie twarde skóry, chrzęści (wszystko to czego nie chcę w moim słoiczku)  1/3 mięsa tego bardziej tłustego mielę maszynką na szarpaku ( to takie 3 duże oczka na sitku do mielenia) pozostałą część kroję w kostkę mniej więcej 3x3cm.
Całość  mięsa mieszam z dodatkami,  dokładnie wyrabiam aby mięso złapało kleistość.
Przyprawione mięso zostawiam przez całą dobę w lodówce.
Na drugi dzień jeszcze raz dobrze przemieszać mięso, dodając do całości 3 płaskie łyżeczki suchej żelatyny. Ale nie jest to konieczne, bo galaretka i tak się zrobi.
Do każdego słoiczka włożyć dodatkowo po 1 kulce ziela angielskiego oraz po listku laurowym.
Układać mięso ciasno zostawiając wolny margines około 2 cm od góry.

Słoiki zakręcić i gotować w 24godzinnych odstępach : pierwszego dnia 60minut, wystudzić, drugiego dnia  kolejne 45 minut, wystudzić i trzeciego dnia 30 minut.
Takie gotowanie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych .

Niestety większość słoiczków miałam właśnie takich więc w nich zrobiłam i zdaje sobie sprawę, że wyjęcie mięsa nie będzie łatwe. I tylko 2 słoiczki właśnie takie z których mięso wychodzi idealnie w całości. Jest pojemności 300ml i w całości jest prosty bez zwężenia. W takich słoiczkach pasteryzowałam wcześniej kiełbasę słoikową






piątek, 6 października 2017

Ryba w cieście piwnym




Fajne chrupiące kawałki ryby w cieście. Zarówno na obiad jak i jako popołudniowa przekąska. W ten sposób można również przygotować kawałeczki fileta z kurczaka.


Składniki:

600g fileta z pangi lub innej ulubionej ryby
1 szklanka piwa
Około 1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego lub przyprawy do ryb
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Sól do smaku
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowaną rybę posolić, odstawić na kilka minut.
Do miski wsypać mąkę , przyprawy ( oprócz soli)oraz proszek do pieczenia.
Następnie dodać piwo kontrolując gęstość ciasta, gdyż każda mąka wchłania inaczej. Ciasto nie powinno być za rzadkie- konsystencja gęstej śmietany.
Każdy kawałek ryby maczać w cieście i kłaść na dobrze rozgrzany głęboki olej.
Smażyć z obu stron na rumiano. Po usmażeniu aby ciasto było wciąż chrupiące wykładam na kratkę aby odciekł nadmiar tłuszczu.