Fasolka szparagowa z marchewką, jarzynka do obiadu

Już w zeszłym roku mama polecała mi ten przepis na fasolkę z marchewką ale jakoś było mi z nim nie po drodze. W tym roku mama obdarowała mnie nie tylko przepisem ale także dużą ilością fasolki szparagowej więc nie mogłam już się wykręcić.  I nie żałuję, bo fasolka jest bardzo smaczna. Idealna jako dodatek do drugiego dania, ala leczo lub do zupy.

Składniki:

3 kg fasolki szparagowej

1 szklanka oleju+ 0,5 szklanki gorącej wody

600g marchewki

2 szt. średniej wielkości cebule

5-6 łyżek koncentratu pomidorowego

5 łyżek cukru

2 płaskie łyżki soli

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

Przygotowanie:

Fasolkę umyć, odciąć końcówki, pokroić na około 4cm kawałki i gotować

20 minut w lekko osolonej wodzie. Fasolka musi pozostać al dente.

Po ugotowaniu odcedzić.

Oczyszczoną marchewkę zetrzeć na dużych oczkach sałatkowych, cebulkę pokroić w piórka po czym podsmażyć je na szklance oleju.

Gdy stracą surowość dodać pół szklanki gorącej wody, cukier, sól oraz koncentrat pomidorowy. Chwilę razem gotować do połączenia składników.

Tak przygotowane warzywa połączyć z wcześniej ugotowaną fasolką, dokładnie wymieszać, przełożyć do słoiczków i wekować 30 minut.

Z jednej porcji wychodzi około 10 słoiczków 540ml

Kotlety z selera

Nie podaję ilości ponieważ każdy dostosuje ją odpowiednio do swoich potrzeb

Składniki:

Duży, kształtny seler

Przyprawy sól, pieprz czarny, odrobina czosnku granulowanego

Kostka warzywna jeśli używamy

Mąka

Bułka tarta

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Seler dokładnie obrać pokroić w niezbyt grube plastry.

W garnku zagotować około litra wody dodać kostkę warzywną lub doprawić przyprawami do smaku.

Wrzucać plastry do wrzątku i gotować około 5-6 minut aby straciły surowość.

Obgotowane, odsączone i jeszcze ciepłe plastry obtoczyć w mące, jajku ( rozkłócone jajka lekko doprawić) oraz bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.

Smaczna przekąska, dodatek do obiadu a także bezmięsny kotlet do burgera.

Kalarepa na ciepło z bułką tartą

Bardzo smaczny dodatek do obiadu na ciepło. W ten sam sposób możemy przygotować również młodą kapustę. Ugotowaną przekroić na ćwiartki i podać polaną bułką tartą.

Składniki:

Kilka kalarep

Masło

Bułka tarta

Sól, cukier do smaku

Opcjonalnie: koperek

Przygotowanie:

Kalarepę pozbawić liści, obrać i przekroić na połówki. Można również pokroić kalarepę w grubsze plastry. Ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cukru, do smaku. Pod koniec gotowania na patelni rozpuścić masło i wsypać bułkę tartą zrumienić na złoty kolor. Ugotowaną kalarepę wyłożyć na półmisek polać przyrumienioną bułką i obficie posypać drobno pokrojonym koperkiem.

Młoda kapusta na słodko-kwaśno

Składniki:

1 duża główka młodej kapusty

1 pęczek koperku

3 łyżki smalcu

3-4 ziarna ziela angielskiego

3-4 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

pieprz czarny do smaku

2 łyżki octu spirytusowego 10%

Przygotowanie:

Kapustę drobno poszatkować, włożyć do garnka.

Do kapusty dodać od razu smalec, sól, cukier, oraz ziele angielskie zalać 2 szklankami gorącej wody, gotować. Po około 10 minutach gotowania dodać również ocet. Wymieszać i całość gotować do miękkości.

Pod koniec gotowania odlać nieco wody jeśli nie zdążyła odparować, dodać pieprz do smaku oraz drobno poszatkowany koperek. Jeszcze chwilę gotować. Ewentualnie jeszcze doprawić. Podawać na ciepło

Buraczki tarte na zimę

Buraczki, to idealny dodatek do obiadu na zimno czy na ciepło. Można również przed podaniem dodać chrzan wtedy staje się pysznym dodatkiem do mięs. Jeśli chodzi o kształt buraczków, to zawsze jakoś tak z przyzwyczajenia kupowałam okrągłe ale kiedy kupiłam ostatnio podłużne uważam, że są smaczniejsze i na te poluję na straganach.


Składniki:

5 kg buraczków – startych po ugotowaniu

2 płaskie łyżki soli

4 goździki

4 listki laurowe

5 kulek ziela angielskiego

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

3 ząbki czosnku

Zalewa:

3/4 szklanka octu 10%

3 szklanki wody

1 szklanka cukru, zagotować

Wykonanie:

Buraki ugotować, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce według upodobań. U mnie zawsze tarte na dużych oczkach oraz część buraków kroje na części a małe w całości. Wymieszać z dodatkami i zalać letnią zalewą, odstawić na 12 godzin. Po upływie czasu dobrze przemieszać nakładać do słoiczków lekko odciskając zalewę. A zalewy zawsze robię o jedną porcję więcej niż potrzeba i po załadowaniu buraczków do słoików zlewam sok/zalewę do słoików z całymi lub krojonymi buraczkami i mam świetny aromatyczny koncentrat na barszcz. Pasteryzować 20 minut.

Marchewka z groszkiem

Proporcje w przybliżeniu :)

Około 1 kg marchewki

1 szklanka zielonego groszku u mnie mrożonka ale spokojnie można wykorzystać też groszek konserwowy

2 łyżki masła do gotowania, sól, odrobina cukru do smaku

Dodatkowo: ok. 3 łyżki masła / 2-3 łyżeczki mąki- na jasną zasmażkę

Przygotowanie:

Marchewkę obrać, umyć pokroić w kosteczkę. Wrzucić do garneczka zalać wodą tak mniej więcej do połowy wysokości warzyw. Wrzucić 2 łyżki masełka, posolić i lekko pocukrzyć tylko do smaku. Pod koniec gotowania dorzucić groszek. U mnie był to groszek mrożony wcześniej przygotowany na parze wiec nie potrzebuje dużo czasu. Wystarczy, tylko, że się ogrzeje i już jest gotowy. W między czasie przygotować jasną zasmażkę z masła i mąki, którą podlać wywarem z pod marchewki. Zagotować mieszając aby nie powstały grudki i połączyć z marchewką. Chwilę lekko poddusić i gotowe. Pyszny dodatek do obiadu