Buraczki tarte na zimę

Buraczki, to idealny dodatek do obiadu na zimno czy na ciepło. Można również przed podaniem dodać chrzan wtedy staje się pysznym dodatkiem do mięs. Jeśli chodzi o kształt buraczków, to zawsze jakoś tak z przyzwyczajenia kupowałam okrągłe ale kiedy kupiłam ostatnio podłużne uważam, że są smaczniejsze i na te poluję na straganach.


Składniki:

5 kg buraczków – startych po ugotowaniu

2 płaskie łyżki soli

4 goździki

4 listki laurowe

5 kulek ziela angielskiego

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

3 ząbki czosnku

Zalewa:

3/4 szklanka octu 10%

3 szklanki wody

1 szklanka cukru, zagotować

Wykonanie:

Buraki ugotować, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce według upodobań. U mnie zawsze tarte na dużych oczkach oraz część buraków kroje na części a małe w całości. Wymieszać z dodatkami i zalać letnią zalewą, odstawić na 12 godzin. Po upływie czasu dobrze przemieszać nakładać do słoiczków lekko odciskając zalewę. A zalewy zawsze robię o jedną porcję więcej niż potrzeba i po załadowaniu buraczków do słoików zlewam sok/zalewę do słoików z całymi lub krojonymi buraczkami i mam świetny aromatyczny koncentrat na barszcz. Pasteryzować 20 minut.