Rozgrzewające curry z kurczakiem i dynią

Składniki:

300g dyni

300g fileta z piersi kurczaka

0,5 szklanki czerwonej soczewicy

1 mała cukinia

1 duża czerwona papryka

2 pomidory+ 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 szklanka zielonej fasolki szparagowej

1 szklanka mleka kokosowego

2 ząbki czosnku

1-2 łyżeczki cukru

1 cebula

1 łyżeczka czerwonej pasty curry lub pieprz cayenne do smaku

1 łyżeczka przyprawa kurkuma

1 łyżeczka  przyprawa curry

2,5 szklanki bulionu

1 pęczek natki pietruszki

olej do smażenia

Przygotowanie:

Na oleju podsmażyć pokrojone w kostkę mięso kurczaka wraz z pokrojoną w drobną kosteczkę cebulą, zmiażdżonymi ząbkami czosnku oraz pastą curry. Po paru minutach dodać suchą soczewicę, kurkumę, curry oraz cukier do smaku oraz pieprz cayenne. Cukinię i dynię pokroić w większą kostkę, paprykę drobniej- dodać do potrawy. Dodać również fasolkę szparagową ( u mnie mrożona). Całość zalać bulionem oraz mlekiem kokosowym. Gotować pod przykryciem do miękkości warzyw około 20 minut, do zgęstnienia sosu. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę pomidora. Na sam koniec obficie posypać poszatkowaną natką pietruszki. Potrawę podaję z ryżem.