piątek, 11 sierpnia 2017

Kiełbasa słoikowa




Bardzo lubimy swojskie wędliny. Kiedy przygotowywałam tradycyjną kiełbasę białą czy swojską w jelitach, do parzenia wkładałam też część mięsa do słoików. 
Mieliśmy przy okazji pyszną wędlinę do kanapek. Tym razem zrobiłam kiełbasę do słoików nieco bardziej aromatyczną. Z dodatkiem ziela angielskiego oraz kolendry. 
Wyszła naprawdę smaczna :)


Składniki:

Na 1kg mięsa łopatki wieprzowej( można dodać nieco boczku lub podgardla jeśli lubicie bardziej tłustą wędlinę)
5g majeranku
3g ziaren pieprzu czarnego
1g ziaren kolendry
1g ziaren ziela angielskiego
18g soli peklowej wtedy mięso jest bardziej różowe ale można też użyć zwykłej soli
1-2 ząbki miażdżonego czosnku
100ml zimnej wody

Przygotowanie:

Mięso pokroić i zmielić na sitku o dużych oczkach( nr.3) Jeśli będzie dodawany jeszcze boczek lub podgardle wtedy bardziej tłuste kawałki zmielić na sitku o drobnych oczkach(nr.1). Mam taką zasadę, że najbardziej tłuste kawałki mielę na najmniejszym sitku, chudsze na średnim a zupełnie chude mięso na dużych oczkach sitka lub tak zwanym szarpaku. Wtedy w przekroju kiełbasy widoczne są większe kawałki mięska.
Czosnek można zmielić razem z mięsem na najmniejszym sitku lub osobno zmiażdżyć w prasce do czosnku.
Pieprz, ziele angielskie oraz kolendrę zmielić w młynku.
Przygotowane mięso dokładnie wyrabiać razem z przyprawami oraz solą dodając wodę do uzyskania kleistości mięsa. Wtedy mam pewność, że kiełbasa będzie zwarta i ładnie będzie się kroić
Wyrobione mięso zostawiam na około 30 minut w chłodnym miejscu aby przeszło smakami.
Przygotowane mięso ciasno ułożyć w słoikach, zostawiając od góry margines. Zakręcić słoiczki i zawekować. Jeśli kiełbasa będzie jedzona na bieżąco i mamy miejsce w lodówce wystarczy gotować słoiczki jeden raz przez 1 godzinę. Ale jeśli robimy większą ilość zalecałabym tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację. Pisałam o niej wcześniej. Wtedy możemy przechowywać słoiczki po za lodówką w chłodniejszym miejscu nawet przez kilka-kilkanaście miesięcy.





4 komentarze:

  1. Taka kiełbaska zapasteryzowana na raz przez godzinę przez jaki czas może stać w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
  2. ZapeklowanA peklo spokojnie postoju, wędliny mi leżą w próżni po 3 miesiące ��

    OdpowiedzUsuń