Kiełbasa słoikowa

Bardzo lubimy swojskie wędliny. Kiedy przygotowywałam tradycyjną kiełbasę białą czy swojską w jelitach, do parzenia wkładałam też część mięsa do słoików. 

Mieliśmy przy okazji pyszną wędlinę do kanapek. Tym razem zrobiłam kiełbasę do słoików nieco bardziej aromatyczną. Z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. 

Wyszła naprawdę smaczna :)

Składniki:

Na 1kg mięsa łopatki wieprzowej( można dodać nieco boczku lub podgardla jeśli lubicie bardziej tłustą wędlinę)

2g majeranku

3g mielonego pieprzu czarnego

1 listek laurowy i 1 kulka ziela angielskiego na dno słoiczka

16g soli peklowej wtedy mięso jest bardziej różowe ale obecnie ze względów zdrowotnych używam zwykłej soli kuchennej

1 ząbek miażdżonego czosnku
1/3 łyżeczki cukru pudru

100ml zimnej wody

Przygotowanie:

Mięso pokroić i zmielić na sitku o dużych oczkach( nr.3) Jeśli będzie dodawany jeszcze boczek lub podgardle wtedy bardziej tłuste kawałki zmielić na sitku o drobnych oczkach(nr.1). Mam taką zasadę, że najbardziej tłuste kawałki mielę na najmniejszym sitku, chudsze na średnim a zupełnie chude mięso na dużych oczkach sitka lub tak zwanym szarpaku. Wtedy w przekroju kiełbasy widoczne są większe kawałki mięska. Można również część mięsa pokroić nożem na niewielką kostkę.

Czosnek można zmielić razem z mięsem na najmniejszym sitku lub osobno zmiażdżyć w prasce do czosnku.

Przygotowane mięso dokładnie wyrabiać razem z przyprawami oraz solą i cukrem dodając wodę do uzyskania kleistości mięsa. Wtedy mam pewność, że kiełbasa będzie zwarta i ładnie będzie się kroić

Wyrobione mięso zostawiam na około 30 minut w chłodnym miejscu aby przeszło smakami.

Przygotowane mięso ciasno ułożyć w słoikach, zostawiając od góry margines. Zakręcić słoiczki i gotować 60 minut. Do dłuższego przechowywania kiełbasy zalecałabym tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację. Pisałam o niej wcześniej. Wtedy możemy przechowywać słoiczki po za lodówką w chłodniejszym miejscu nawet przez kilka-kilkanaście miesięcy.